Les incontournables du Domaine de Long-Pech ont été élaborés depuis Colette et Christian et dernièrement par Sandra leur fille. On les retrouve dans les classiques, avec Gaillac Rouge La Boussole, Gaillac Doux "Douceurs des brumes", Méthode Ancestrale Brut, Méthode Ancestrale Demi-sec et Miss Pink Rosé